Quali erbe aromatiche per... le uova
Le erbe aromatiche in cucina
07 febbraio 2015
Le uova sono un ingrediente estremamente versatile, che viene utilizzato nella preparazione delle ricette più svariate.
Scopriamo gli accostamenti con le erbe aromatiche, classici e diversi dal solito, in piatti dove le uova abbiano un ruolo di protagonista.
 Accostamenti classici
Una delle erbe maggiormente consigliate sulle uova in quasi tutte le preparazioni è il prezzemolo, il cui gusto persistente, fresco e leggermente speziato fa da perfetto contrasto a uova sode, frittate, uova strapazzate e al tegamino.
Provate a aggiungere del prezzemolo tritato nella preparazione della stracciatella, come visto nella stracciatella al prezzemolo, o scoprite gli spaghetti con mimosa d'uova e prezzemolo, interessante e veloce spaghettata, ricca di gusto e aroma, molto consigliata.
Ottima sulle uova è anche l'erba cipollina, che con il suo delicato aroma di aglio aromatizza e guarnisce innumerevoli piatti.
 Come visto nella ricetta crepes alle erbe aromatiche (nella foto), basta aggiungere un trito di erba cipollina, prezzemolo e altre erbe a vostro piacimento all'impasto delle crepes, per ottenere un gradevole effetto cromatico e un aroma diverso dal solito.
Provate inoltre la frittata alle erbe aromatiche farcita: due frittate con prezzemolo e erba cipollina, farcite con formaggio e prosciutto.
 Meno nota ma altrettanto consigliata è l'unione con la santoreggia, con il suo aroma particolare, selvatico e leggermente salato.
Nella foto i nidi alla santoreggia, una versione di uova mimosa guarnite con ciuffetti freschi di santoreggia.
 Le frittate
Per aromatizzare le frittate ci si basa in genere sugli altri ingredienti presenti nella ricetta: è possibile optare per aromi caldi come la maggiorana che esalta il gusto dei sapori ricchi o scegliere il contrasto offerto dalle erbe più fresche come il basilico.
La frittata di verdure e basilico cannella è un ricco piatto unico, con diversi tipi di verdure saltate con tocchetti di pancetta, aromatizzata con il delicatamente speziato basilico cannella.
La Tortilla di patate e rosmarino propone una variante della tortilla de patatas spagnola, aromatizzata con cipolla e rosmarino.
 La frittata al gorgonzola e crescione che vedete nella foto è una classica omelette, guarnita con gorgonzola fuso e freschissimo crescione dei giardini appena raccolto.
Sfogliate le numerose ricette di frittate e omelette pubblicate su Erbe in Cucina per avere altre idee.
 Aggiungete una foglia di basilico a omelette, frittate, pancakes e crepes poco prima di girarli, schiacciando leggermente, come mostrato nella ricetta pancakes al basilico cannella. Una volta completata la cottura la foglia di basilico sarà una particolare nota di colore.
Potrebbero inoltre interessarvi tutte le ricette di crepes e pancakes alle erbe e spezie pubblicate su Erbe in Cucina.
 Non dimentichiamoci delle frittate con le erbe spontanee o selvatiche: le erbe vanno cotte a seconda dei casi, ben lessate in caso di erbe più coriacee, o appena saltate in caso di foglie tenere come la frittata di ortiche della foto.
Provate le ricette:
Frittata di ortica e bok choi
Frittata di tarassaco
Frittata di carletti
Frittata di finocchietti
 Uova strapazzate
Sulle uova strapazzate, specialmente se arricchite da bacon o pancetta, è bene servire erbe dal gusto fresco che creino un gradevole contrasto.
Nella foto le uova strapazzate con robiola e basilico thai, una varietà di basilico con un aroma selvatico e agrumato.
Particolarmente consigliate anche le uova strapazzate con mentuccia e erba stella e le uova e pancetta con avocado e crescione, tutte aromatizzate da erbe rinfrescanti come la menta o pungenti come il crescione.
Le uova strapazzate si possono anche proporre come condimento per arricchire insalate di verdure, facendole diventare un pasto completo, come suggerito nella particolare ricetta insalata di tarassaco e crema di uova.
 Uova sode
Le uova sode si accompagnano bene con gli accostamenti classici quali prezzemolo e erba cipollina, ma permettono anche di sbizzarrirsi con gli ingredienti più svariati, a seconda delle preparazioni scelte.
Nella foto le deliziose Uova mimosa alle erbe aromatiche, arricchite da un misto fresco di erbe appena raccolte, da scegliere a vostro piacimento.
Arricchite le vostre insalate verdi con uova sode tagliate a quarti, come nella insalata di portulaca e uova sode per avere un piatto unico per una cena estiva e proporre le verdure fresche in una veste nuova.
Tutte le ricette con le uova
Link
Molte delle erbe e spezie citate in questo articolo sono facilmente reperibili al mercato o eventualmente in negozi specializzati.
Se invece preferite coltivare in casa le vostre erbe aromatiche, potreste trovare interessanti i link:
Coltivare il tarassaco
Coltivare l'erba cipollina
Coltivare la santoreggia
Coltivare il crescione
Coltivare la maggiorana
 Quali erbe aromatiche per...: consigli, ricette e suggerimenti sulle erbe e le spezie che meglio si accostano a diverse categorie di ingredienti: carne, pesce, formaggio, uova, verdure di stagione, cioccolato...
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