Ricetta: Fajitas di maiale, timo e cumino

Ricette di carne e pollame alle erbe

07 febbraio 2013

Come avete potuto notare dalle ricette pubblicate di recente, come ogni inverno ho una gran quantità di ottimi avocado di provenienza biologica, e tra le decine di ricette che sto preparando non potevano mancare le fajitas. Si tratta di un piatto tipico messicano di vari tipi di carne (in genere manzo o pollo), peperone e cipolla cotti sulla piastra, e in seguito il nome fajitas è stato usato anche per indicare le tortillas farcite con questa ricetta e altri condimenti.

Le fajitas si trovano facilmente nei ristoranti messicani e tex-mex, ma devo ammettere che prepararle in casa da a un pranzo un tocco festivo. Mio figlio di quattro anni, inizialmente reticente, non ha resistito alla tentazione di arrotolarsi la propria tortilla, e l'ha mangiata con un enorme sorriso stampato sul volto.

Fajitas di maiale, timo e cumino

Ingredienti
Per due-tre persone:
500g lonza di maiale
succo di 1 limone
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino timo
1 cucchiaino origano
50g chorizo o salamino piccante
1 peperone rosso

Guacamole
2 avocadi
1 pomodoro pelato
1 cucchiaino coriandolo tritato
2 cucchiai di yogurt

Salsa alla cipolla
2 cipolle bianche
40g parmigiano
50ml latte
2 cucchiai burro

Frijoles refritos
150g fagioli rossi cotti
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino coriandolo tritato
1 cucchiaio olio

6 tortillas di mais
formaggio a scelta tagliato a dadini

Preparazione
Marinare la lonza nel succo di limone, cumino, timo e origano per 30 minuti.
Tagliare il chorizo a cubetti e saltarlo in padella dal fondo spesso. Unire la lonza marinata tagliata a striscioline e cuocere per alcuni minuti.
Spostare la carne in un angolo della padella e mettere il peperone tagliato a strisce sottili. Cuocere per una decina di minuti.

Guacamole: tritare insieme la polpa degli avocadi, il pomodoro pelato e il coriandolo fino a ottenere un composto estremamente cremoso. Amalgamare delicatamente lo yogurt e servire in una ciotola.

Salsa di cipolle: Sbucciare e tritare finemente le cipolle, quindi cuocerle nel burro per 15-20 minuti, aggiungendo del latte poco alla volta durante la cottura. Togliere dal fuoco, unire il parmigiano e porre in una ciotola.

Frijoles refritos: Saltare i fagioli in padella con poco olio, condire con cumino e coriandolo, schiacciarne alcuni con la forchetta e mescolare.

Tagliare il formaggio a piccoli cubetti e servire in una ciotola.

Scaldare le tortillas per alcuni minuti, coperte perché non diventino secche, quindi portarle in tavola tenute in caldo.

Ciascuno dei commensali potrà farcire a piacere le proprie fajitas direttamente a tavola prima di mangiarle.

Due anni fa: Minestrone rustico con erba stella

Tre anni fa: Pasta curry tailandese gialla

Invierò questa ricetta a Brii che ospita e gestisce l'edizione italiana di Weekend Herb Blogging, evento organizzato da Cook (almost) anything at least once.

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