(Ita) Un tocco di oriente
October 08, 2011
In molti supermercati e negozi specializzati è ormai possibile acquistare della frutta esotica, ma rimane difficile trovare verdure da taglio e erbe aromatiche tipicamente orientali: per soddisfare la curiosità il metodo più semplice è acquistare i semi e provare di persona a coltivare qualunque pianta particolare ci venga in mente.
Ecco alcune idee da cui partire.
 Aglio cinese
Primo della lista, essendo tra le mie aromatiche preferite da diversi anni è l'aglio cinese o Nira. Si tratta di un'erba aromatica simile all'erba cipollina, ma con un aroma leggermente più intenso, foglie più grandi e spesse e l'interessante caratteristica di essere molto resistente al freddo e fornire pertanto foglie fresche per quasi tutto l'inverno.
Maggiori dettagli: Coltivare l'aglio cinese (Nira)
Ricette con l'aglio cinese
 Bok-choi e pak-choi
Il bok choi o tatsoi è una verdura da taglio che produce rosette di piccole foglie rotonde e croccanti.
Viene in genere consumato saltato, e se raccolto fresco si può aggiungere a insalate.
 Simile al bok choi è il Pak Choi, che produce foglie leggermente più grandi e a forma di cuore, con steli croccanti simili a quelli delle coste, da consumare saltato.
 Eccoli a confronto: a sinistra una foglia più grande di Pak Choi e a destra una foglia di tatsoi, piccola e rotonda con un lungo stelo sottile.
Ricette con bok choi e pak choi
 Senape giapponese (mizuna)
Ho coltivato la mizuna questa estate, e l'ho seminata nuovamente il mese scorso.
Questa pianta è nota anche come senape giapponese, e in effetti il suo gusto ricorda quello pungente della senape.
Si tratta di una verdura di origine orientale, con foglie seghettate dal gusto particolare, da consumare crude quando tenere o previa cottura.
Maggiori dettagli: La mizuna (senape giapponese)
Ricette con la mizuna
 Mibuna
Da non confondere con la più nota mizuna, la mibuna è è una verdura da taglio sempre di origine giapponese, ma differente in aspetto e gusto.
Ha foglie molto allungate dalla punta arrotondata, e gusto dolce senza componente pungente. Molto produttiva, si raccoglie scalarmente per diversi mesi e è adatta alla coltivazione invernale.
 Spinaci indiani (malabar)
Gli spinaci indiani, noti anche come malabar o basella sono una verdura da taglio originaria dell'Asia, perenne e a comportamento rampicante, con foglie carnose e croccanti il cui gusto ricorda gli spinaci.
Informazioni dalla semina al consumo nell'articolo: gli spinaci indiani.
 Komatsuna e semposai
La komatsuna è una verdura da taglio della famiglia delle brassicacee come cavoli, senape e molte altre piante, molto precoce da raccogliere. Ha piccole foglie rotonde e steli croccanti, e un gusto particolarmente dolce.
 Non ho trovato molte informazioni in merito al semposai, e questo ha accresciuto ulteriormente la mia curiosità in merito. L'ho seminata il mese scorso e posso dire che si tratta di una pianta simile alla komatsuna, con forma delle foglie e gusto un po' differenti.
L'assaggio delle prime foglie fresche ci ha lasciato pienamente soddisfatti: sono insolitamente tenere, quasi vellutate, e dal gusto fresco e leggermente acidulo.
 Eccoli a confronto, a sinistra una foglia di komatsuna, più piccola e allungata, a destra il semposai con gambo più sottile e una forma a cuore.
Ricette con komatsuna e semposai
 Chop-sueyUn'altra verdura da taglio servita tipicamente saltata è il chop-suey. La pianta è molto adatta alla semina autunnale e anche coltivata in contenitore produce delle grandi rosette di foglie dalla forma seghettata.
Ha un gusto leggermente agro e fresco, e anche le foglie più esterne si mantengono croccanti e gustose.
Può essere consumato saltato, crudo in insalate, o anche tritato in salse e condimenti. Si accosta bene a coriandolo e erba cipollina.
Nell'articolo sulle erbe e verdure da taglio da coltivare in autunno trovate diverse idee sulle colture da scegliere per arricchire le vostre insalate nella stagione fredda.
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