La mizuna (senape giapponese)
Erbe aromatiche dalla semina alla cucina
21 novembre 2013
La mizuna è una pianta di origine orientale, coltivata in genere per il consumo delle foglie, dall'aspetto seghettato e gusto leggermente pungente, da consumare crude o saltate.
 La mizuna in breve
La mizuna o senape giapponese (Brassica rapa var. Nipposinica) è una pianta molto usata nella cucina giapponese, dove viene in genere saltata nel wok insieme a altri ingredienti per preparare diversi piatti.
Ha foglie dall'aspetto seghettato che nascono generando una rosetta, piuttosto gradevole a vedersi.
E' una pianta precoce e le prime foglie tenere possono essere raccolte a poche settimane dalla semina, e consumate crude in insalate e sandwich. Quando le foglie diventano più coriacee il retrogusto pungente aumenta e è consigliabile usarle cotte, saltate in padella o nel wok.
 Coltivare la mizuna
La mizuna è una pianta rustica, molto resistente al freddo e pertanto adatta alla coltivazione invernale. Di solito si semina in tarda estate o inizio autunno per essere raccolta fino alle prime gelate.
Può anche essere seminata all'inizio della primavera, e raccolta nei mesi seguenti, anche se così andrà facilmente a seme.
Seminare con una distanza di impianto di 15 cm, interrando i semi a una profondità di mezzo centimetro. Germina in 7-10 giorni.
 Le foglie sono pronte per un primo raccolto dopo circa 15-20 giorni dalla semina.
Il raccolto continua per alcuni mesi, a seconda delle condizioni climatiche.
Se non ci sono gelate, la mizuna coltivata in autunno resiste al clima invernale, per fiorire a Febbraio e Marzo, quando le piante crescono in altezza e le foglie non sono più adatte al raccolto. I semi crescono in piccoli baccelli, e sono un pasto molto gradito dagli uccellini.
La mizuna è piuttosto facile da coltivare, immune alle cavolaie che banchettano con altre brassicacee, mentre può essere preda di afidi in prima primavera, con clima tiepido e umido.
E' coltivabile in contenitore, purchè abbastanza largo.
 La mizuna in cucina
In Giappone la mizuna è un ingrediente del nabemono, piatto unico della tradizione giapponese, preparato con verdure, frutti di mare, pollo o carne. Viene aggiunta a diversi altri piatti tradizionali, o anche preparata sottaceto.
Il suo gusto pungente si accosta molto bene a vari tipi di carne, oltre che a formaggi e uova.
La mizuna cruda si presta a essere usata come letto decorativo per servire spezzatini, involtini o torte salate, come nella ricetta Quiche speziata ai formaggi.
Sfogliate tutte le ricette con la mizuna pubblicate su Erbe in Cucina.
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