Ricetta: Crema messicana al coriandolo

Zuppe e creme di verdure alle erbe

25 gennaio 2014

Con un nuovo raccolto di coriandolo fatto in un terrazzo spazzato dal vento, ho dato un tocco messicano (o tex-mex) a una ricetta un po' particolare, una via di mezzo tra una crema vegetale e un intingolo da servire caldo, ispirato agli aromi del chili.

Quest'anno ho coltivato alcune varietà di peperoni, come i Diamond White nella foto, e poichè la produzione è stata abbondante ho avuto l'idea di conservarli in un nuovo modo: grigliati, spellati e mondati, quindi ridotti in purea e surgelati.

L'idea era preparare nuovamente durante la brutta stagione la deliziosa Pasta con crema di peperoni e basilico cannella, una delle ricette migliori dell'anno scorso, ma questi peperoni grigliati -di provenienza assolutamente biologica- sono perfetti anche per dare un tocco solare a ricette come questa.

La crema di peperoni grigliata si è rivelata un esperimento di successo, che ho incluso senza dubbi nel progetto niente sprechi di quest'anno.

Anche il Dado vegetale alle erbe che ho usato per preparare il brodo vegetale per questa crema messicana è uno dei prodotti che non manco mai di preparare alla fine dell'estate.

Ogni estate, quando sono oberata dal lavoro di raccogliere e conservare tutti i prodotti del mio terrazzo, mi ricordo di momenti e ricette come questa, in cui mi sono sentita grata e ripagata per il lavoro fatto mesi prima.

Crema messicana al coriandolo

Ingredienti
1 piccolo peperone rosso
50g chorizo
1 porro
200g fagioli lessi
3 cucchiai polpa di pomodoro
150ml brodo vegetale
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaino cumino
1/2 cucchiaino misto erbe mediterranee (o una miscela a scelta che preveda timo, origano, rosmarino...)
2-3 cm scorza di limone
6 rametti di coriandolo
nachos e crostini di pane per servire

Preparazione
Arrostire il peperone in forno finché non diventa tenero, quindi pelarlo e eliminare i semi e il picciolo.
Tagliare il chorizo a dadini, quindi rosolare con due cucchiai d'olio in un tegame capiente per un paio di minuti.
Tenere da parte il chorizo, e nel fondo di cottura insaporire il porro tritato finemente per cinque minuti.
Unire la polpa di pomodoro, i fagioli ben sgocciolati, il peperone a fettine, la scorza di limone tritata, l'aglio tritato, il cumino, il misto erbe.
Versare il brodo caldo e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Ridurre in purea fino alla consistenza desiderata e porre nei piatti di portata, guarnendo con il chorizo rosolato e il coriandolo tritato.
Servire con nachos e crostini di pane.

Due anni fa: Pane di mais alle erbe aromatiche

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Quattro anni fa: Nachos con fagioli e peperoncino

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Commenti

Autore: Deb in Hawaii (URL) 26/01/2014 This looks like it has so much flavor--hearty and delicious! Thanks for sharing it with Souper Sundays this week. ;-)

Autore: Deb in Hawaii (URL)

26/01/2014

This looks like it has so much flavor--hearty and delicious! Thanks for sharing it with Souper Sundays this week. ;-)

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