Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le spezie

Senape - Cumino - Carvi - Anice - Coriandolo
18 febbraio 2010


L'ultima tappa del viaggio nella coltivazione delle erbe aromatiche riguarda le spezie: richiedono più pazienza di altre erbe viste finora, raccogliere i semi può essere un lavoro lungo, ma certamente soddisfacente.

Le spezie


Molte tra le spezie più famose non sono coltivabili in Italia per le loro esigenze climatiche, o presentano qualche difficoltà. Tuttavia diverse spezie sono invece compatibili con il nostro clima e possono essere facilmente coltivate, anche in vaso.

Senape Bianca

Senape bianca (Sinapis alba) e senape nera (Brassica Nigra)


Famosa soprattutto per la salsa ottenuta dai semi di senape bianca, la senape è piuttosto usata in diverse miscele di spezie.
Vi sono due tipi di senape, con semi bianchi più piccanti o neri meno piccanti. Le piante sono piuttosto simili per aspetto e caratteristiche. Oltre che per la raccolta dei semi, la senape può essere coltivata per raccoglierle le foglie da consumare fresche quando tenere o previa cottura.

La senape si può seminare durante tutto l'anno per raccogliere le foglie dopo qualche settimana dalla nascita.
Per raccogliere i semi invece la senape si semina in primavera o tardo inverno, e i semi si raccolgono quando i baccelli diventano marroni.

Coltivare la senape
Varietà di senape da seme e da foglie
Ricette con i semi di senape
Ricette con la senape fresca
Ricette con la salsa senape


Semi di coriandolo

Le ombrellifere


Le apiacee o ombrellifere devono il nome alla caratteristica infiorescenza a forma di ombrello, costituita da piccoli fiori che diventeranno i semi da raccogliere. Numerose spezie appartengono alla famiglia delle ombrellifere: coriandolo, aneto, cumino, finocchietto, carvi, anice, ajowan.

Molte ombrellifere hanno foglie commestibili e aromatiche (come il prezzemolo e il finocchietto), e spesso lo è anche la radice (per esempio la carota e la pastinaca appartengono alle ombrellifere).

La coltivazione delle spezie ombrellifere è piuttosto simile: si seminano in primavera o tardo inverno, in prima estate iniziano a crescere in altezza, spesso fino a un metro, e fioriscono. I semi si raccolgono quando le infiorescenze diventano scure.

In genere le ombrellifere hanno ciclo annuale, ma ne esistono alcune biennali, come prezzemolo e carvi, che fioriscono solo il secondo anno di età.

Vediamo in dettaglio alcune di queste spezie.


Semi di cuminoIl cumino (Cuminum Cyminum)

I semi di cumino hanno vago sentore di limone, e sono usati in moltissime miscele di spezie.

Coltivare il cumino
Il cumino in cucina
Ricette con il cumino


Semi di carviIl carvi (Carum carvi)

Il carvi, detto anche cumino dei prati, è un ingrediente del liquore kummel. I semi sono una gradevole aggiunta all'impasto di pani e torte salate.

Coltivare il carvi
Ricette con il carvi


Semi di aniceL'anice verde (Pimpinella anisum)

Noto soprattutto come aroma di famosi liquori, i semi di anice hanno un profumo caratteristico che si ben si accosta a ricette sia dolci che salate.

Coltivare l'anice
Ricette con l'anice


Semi di aneto e coriandoloAlle ombrellifere appartengono anche aneto e coriandolo, di cui ho parlato negli altri articoli.

Coltivare il coriandolo
Ricette con i semi di coriandolo

Coltivare l'aneto
Ricette con l'aneto


Erbe aromaticheColtivare le proprie erbe aromatiche - Le classiche: Basilico - Prezzemolo - Rosmarino - Salvia

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le saporite: Menta - Erba cipollina - Maggiorana - Origano - Timo

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le delicate: Aneto - Cerfoglio - Dragoncello - Santoreggia

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Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le varietà: Basilico cannella - Salvia Dorata - Prezzemolo riccio - Timo Citriodoro - Menta Glaciale

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le spezie, 2: Paprika - Sesamo - Fieno Greco - Nigella

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Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le varietà


Basilico cannella - Salvia Dorata - Prezzemolo riccio - Timo Citriodoro - Menta Glaciale
Ricetta: Preparare in casa la miscela per tacos


Misti di spezie e erbe aromatiche
2 commenti


Commenti

Autore: Anna
23/03/2010

ciao a tutti,
vorrei comprare i semi di coriandolo per coltivarli ma nella mia città non si trovano. Potreste dirmi se sapete di qualche sito dove posso comprarli online???
grazie
Anna


Autore: Graziana
24/03/2010

Ciao Anna, il coriandolo si acquista facilmente su molti siti online, altrimenti spesso i semi acquistati come spezia se non trattati sono vitali e germineranno facilmente.


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