Ricetta: Polpette vegetariane alla salvia sclarea

Ricette alternative alla carne con erbe

25 giugno 2012

La salvia sclarea (detta anche erba moscatella) si è rivelata una varietà di salvia dalle foglie decisamente molto grandi e mediamente aromatiche. Ne ho usate alcune per l'impasto di grandi polpette vegetariane.

Ho aggiunto un ingrediente un po' particolare che consiglio vivamente: i germogli di cipolla. Sono più digeribili della cipolla e con un gusto intenso ma più delicato.

Per creare uno snack veloce ho preparato una salsa di yogurt con basilico e nira (simile all'erba cipollina)...

...e ho raccolto un paio di pomodori in terrazzo.

Il risultato è stato un panino vegetariano fresco e gustoso, che ha entusiasmato tutta la famiglia (sì, compreso il mio complicato bimbo di tre anni!).

Polpette vegetariane alla salvia sclarea

Ingredienti
Per quattro grandi polpette vegetariane:
250g fagioli borlotti
3-4 foglie salvia sclarea
100g ricotta
50-60g pangrattato
germogli di una cipolla (o 2 cipolline fresche)

Salsa al basilico:
125ml yogurt bianco
1 mazzetto di basilico
10 foglie erba cipollina e/o nira (aglio cinese)

panini morbidi
senape di Digione
pomodori

Preparazione
Tritare insieme gli ingredienti per le polpette, quindi dividerle in quattro parti per ottenere grandi polpette simili a hamburger, o di più per piccole polpettine rotonde.
Friggere a fiamma medio-alta con poco olio d'oliva da ambo le parti, in modo che siano ben dorati.
Tritare il basilico e l'aglio nira (o erba cipollina) e unirli allo yogurt.
Tagliare a metà i panini, spalmarne metà con la senape di Digione e metà con la salsa allo yogurt, quindi farcire con le polpette e fette di pomodoro.

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Commenti

Autore: Wendy (URL) 25/06/2012 That looks and sounds so delicious. THe veggie burger looks really yummy - and often they sound good, but don t look good. I like the addition of the yogurt based sauce. It s making me drool for something of the sort!
Autore: Deb in Hawaii (URL) 02/07/2012 Your veggie burgers look wonderful. I have seen clary sage in essential oils but I have not seen the actual plant before--very interesting. Thanks for sharing with Souper Sundays. ;-)

Autore: Wendy (URL)

25/06/2012

That looks and sounds so delicious. THe veggie burger looks really yummy - and often they sound good, but don t look good. I like the addition of the yogurt based sauce. It s making me drool for something of the sort!

Autore: Deb in Hawaii (URL)

02/07/2012

Your veggie burgers look wonderful. I have seen clary sage in essential oils but I have not seen the actual plant before--very interesting. Thanks for sharing with Souper Sundays. ;-)

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