(Ita) Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le ricercate

January 03, 2010


Diventate note in Italia nell'ultimo decennio, le erbe ricercate possono non essere molto comuni, ma sono ormai facili da reperire in vivai ben forniti, o eventualmente si possono coltivare a partire da semi acquistati on line.

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Coriandolo

Il coriandolo (Coriandrum sativum)


Dall'aspetto simile al prezzemolo, il coriandolo ha un profumo molto più intenso, con un retrogusto di limone.
Le foglie sono da consumare preferibilmente fresche, e sono molto usate nella cucina araba e orientale. I semi essiccati sono una spezia presente in molte ricette indiane.

Il coriandolo si semina in primavera, e le sue foglie fresche si possono raccogliere a partire da 30 giorni dalla semina.
In tarda primavera il coriandolo tende a allungarsi, le foglie cambiano forma e non devono più essere raccolte. Dapprima produrrà dei fiori bianchi, poi i semi rotondi, da raccogliere quando diventano marroni.
Si può coltivare in vaso.
Con climi favorevoli è possibile seminare il coriandolo in settembre e raccoglierlo durante la stagione fredda.

Coltivare il coriandolo
Il Coriandolo in Cucina
Ricette con il coriandolo fresco
Ricette con i semi di coriandolo


Melissa

La melissa (Melissa officinalis)


La melissa è un'erba aromatica piuttosto resistente, con un delicato profumo che ricorda la menta e il limone. Può essere inclusa tra le fines herbes.
La melissa può essere essiccata e aggiunta a miscele per tisane, allo stesso modo della menta.
Maggiori informazioni su come essiccare e conservare la melissa.

Si semina in primavera, e si raccoglie scalarmente durante l'estate. La melissa è una pianta perenne, e andrà a riposo durante l'inverno, per ricominciare la produzione la primavera successiva.
I raccolti a partire dal secondo anno di coltivazione saranno più abbondanti.

Coltivare la melissa
La melissa in Cucina
Ricette con la melissa


Nepeta

La nepeta (Nepeta cataria)


La nepeta cataria, in inglese catnip ovvero menta gatta, ha aroma simile a una delicata menta, con un retrogusto agrumato. Si dice che i gatti siano particolarmente attratti da questa pianta, ma devo ammettere che la mia l'ha completamente ignorata.

La nepeta si semina in primavera, e si raccoglie scalarmente durante l'estate. In autunno produrrà i semi per l'anno successivo.

Ricetta: Patatine novelle con nepeta


Nepetella

La nepetella (Calamintha officinalis, sylvatica)


La nepetella è un'erba aromatica molto diffusa nell'Europa Mediterranea, spesso spontanea. Ha un profumo selvatico e intenso, che ben si accompagna a piatti di carne, uova o funghi.

Delle volte viene chiamata anche mentuccia: la mentuccia è in realtà una pianta dall'aspetto simile alla nepetella, ma dall'aroma delicato di menta.

La nepetella si semina in primavera, e si raccoglie scalarmente fino all'autunno. In inverno va in quiescenza e ricomincia a produrre foglie fresche in primavera.

Ricette con la nepetella



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