Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le delicate

Aneto - Cerfoglio - Dragoncello - Santoreggia

27 dicembre 2009

Le erbe aromatiche delicate sono meno riconoscibili da un palato non esperto. In genere si usano crude per non perdere aroma, e spesso in quantità superiore a altre erbe aromatiche.

Potrebbe interessarvi anche:

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le classiche: Basilico - Prezzemolo - Rosmarino - Salvia

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le saporite: Menta - Erba cipollina - Maggiorana - Origano - Timo

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le ricercate: Coriandolo - Melissa - Nepeta - Nepetella

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le esotiche: Aglio Cinese - Ajwain - Citronella - Basilico thai

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le varietà: Basilico cannella - Salvia Dorata - Prezzemolo riccio - Timo Citriodoro - Menta Glaciale

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le spezie: Senape - Cumino - Carvi - Anice

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le spezie, 2: Paprika - Sesamo - Fieno Greco - Nigella

L'aneto (Anethum graveolens)

L'aneto ha aspetto simile al finocchio selvatico, con le sue foglie filiformi e le sue infiorescenze a ombrello, ma ha un sapore molto più delicato.
Le foglie sono da consumare preferibilmente fresche, e sono spesso usate nella cucina nord europea. I semi essiccati sono una spezia dal profumo più intenso.

L'aneto si semina in primavera, e si può raccogliere a partire da 20-30 giorni dalla semina.
In prima estate andrà a seme, e le foglie saranno di qualità inferiore. I semi si raccolgono quando diventano marroni.
Si può coltivare in vaso, tenete però conto che può raggiungere un metro di altezza.
Con climi favorevoli è possibile Coltivare l'aneto d'inverno

L'aneto in cucina
Ricette con l'aneto

Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium)

Il cerfoglio è una delle fines herbes e le sue foglie dal suo sapore delicato si raccolgono fresche e si accompagnano a sandwich, insalate e pesce.

Si semina in primavera o in autunno, e si raccoglie scalarmente a partire da 10-15 giorni dalla semina.

Il cerfoglio dalla semina alla cucina
Ricette con il cerfoglio

Il dragoncello (Artemisia dracunculus)

Anche il dragoncello appartiene alle fines herbes francesi, e è bene evitare di cuocerlo per preservarne l'aroma. Il dragoncello può essere essiccato.

Il dragoncello si semina in primavera, e la sua raccolta scalare inizia quando le piante sono alte almeno 15-20 cm.

Un'altra varietà di dragoncello è il dragoncello russo (Artemisia dracunculoides), meno aromatico ma più resistente ai climi freddi.

Ricette con il dragoncello

La santoreggia (Satureia hortensis)

Conosciuta fin dai tempi della Roma Classica, la santoreggia è attualmente meno nota di altre erbe aromatiche.

Chiamata anche erba acciuga per il suo aroma che ricorda vagamente il pesce salato, la santoreggia è un erba delicata che si accompagna a uova e formaggi.

La santoreggia si semina in primavera, e si raccoglie scalarmente fino all'autunno.
La varietà invernale, perenne, va in quiescenza durante l'inverno e vegeta nuovamente in primavera.
La varietà estiva invece è annuale, a fine estate va a seme e termina il suo ciclo vitale.

Coltivare la santoreggia
La santoreggia in cucina
Ricette con la santoreggia

Potrebbe interessarvi:

Le erbe aromatiche in cucina: curiosità, ricette e suggerimenti sulle erbe aromatiche e sul loro utilizzo in cucina.

Potrebbe interessarvi...

Coltivare le proprie erbe aromatiche - Le saporite

Menta - Erba cipollina - Maggiorana - Origano - Timo

Germogli autunnali in passerella

Il 300° post

Gallery correlate

Aneto

Cerfoglio

Dragoncello russo

Santoreggia

Commenti

Autore: Massimo (URL) 30/03/2015 Salve, ho acquistato delle erbe aromatiche: Basilico, Rosmarino, Santoreggia, Maggiorana, Salvia e vivo a Roma. Vorrei capire un po di cose, essendo la prima volta che coltivo (in un balcone all ultimo piano in ona ventilata) queste piante. Ho messo in un grande vaso orizzontale, le piante di Basilico e Maggiorana. In queste, avevo piantato dei peperoncini che, forse, non prenderanno. Questo si trova dentro un tendone trasparente e non al sole diretto (solo in pohe ore al giorno di pomeriggio). In un altro grande vaso ho messo da sola la Salvia e, in un altro, più esposto al sole, ho messo nei 2 estremi, il Rosmarino e la Santoreggia. Entrambi sono nella stessa direzione ma esterni (sul balcone). Spero di aver messo le piante insieme in modo giusto e che non soffrano. Riguardo la Santoreggia, non so che tipo sia (se Estivo o Invernale). Esiste un modo per capirlo? Come comportarmi con l irrigazione (soprattutto in estate quando si manca per 2 settimane)? Grazie.
Autore: Graziana 14/04/2015 Salve Massimo, il rosmarino tenderà a essere più alto della santoreggia e potrebbe farle ombra, ma entrambe sono piante che amano esposizione diretta. Se si tratta di pochi vasi le piante si possono portare in casa durante l estate se non c è nessuno che possa innaffiarle per due settimane, magari inserendo una bottiglia piena d acqua a testa in giù in ogni vaso. Buona coltivazione!

Autore: Massimo (URL)

30/03/2015

Salve, ho acquistato delle erbe aromatiche: Basilico, Rosmarino, Santoreggia, Maggiorana, Salvia e vivo a Roma.
Vorrei capire un po di cose, essendo la prima volta che coltivo (in un balcone all ultimo piano in ona ventilata) queste piante.
Ho messo in un grande vaso orizzontale, le piante di Basilico e Maggiorana. In queste, avevo piantato dei peperoncini che, forse, non prenderanno.
Questo si trova dentro un tendone trasparente e non al sole diretto (solo in pohe ore al giorno di pomeriggio).
In un altro grande vaso ho messo da sola la Salvia e, in un altro, più esposto al sole, ho messo nei 2 estremi, il Rosmarino e la Santoreggia.
Entrambi sono nella stessa direzione ma esterni (sul balcone).
Spero di aver messo le piante insieme in modo giusto e che non soffrano.
Riguardo la Santoreggia, non so che tipo sia (se Estivo o Invernale). Esiste un modo per capirlo?
Come comportarmi con l irrigazione (soprattutto in estate quando si manca per 2 settimane)?
Grazie.

Autore: Graziana

14/04/2015

Salve Massimo, il rosmarino tenderà a essere più alto della santoreggia e potrebbe farle ombra, ma entrambe sono piante che amano esposizione diretta.
Se si tratta di pochi vasi le piante si possono portare in casa durante l estate se non c è nessuno che possa innaffiarle per due settimane, magari inserendo una bottiglia piena d acqua a testa in giù in ogni vaso.
Buona coltivazione!

Aggiungi un commento

Date prima un'occhiata alla pagina delle FAQ per trovare subito una risposta alle domande più comuni.

Inserire commento

Per commentare inserire le scritte della foto nella casella sottostante.

Autore:
Autore mancante
Mail:
Mail mancante
URL:

Ultimi articoli

Ricetta: Crackers ai fiori di sambuco Biscotti salati e sfoglie alle erbe Ho voluto preparare dei crackers all'olio d'oliva per la mia famiglia, ma devo ammettere che io stessa mi sono sorpresa del risultato. I cracker fatti in casa non solo sono...
Fiore di rucola I fiori che non vi aspettate La primavera si avvicina, e molte piante seminate in autunno giungono alla fine del loro ciclo vitale con la fioritura. Quando questo accade, la pianta inizia a svilupparsi in...
Ricetta: Zuppa di cozze al crescione Pesce e frutti di mare alle erbe aromatiche Una ricetta ispirata alla celebre soupe de moules bretone, con l'aggiunta di un mazzetto di crescione d'acqua per contrastare la dolcezza delle cozze e della cipolla, resa cremosa...
Il pepe rosa Spezie viste da vicino Il pepe rosa si ottiene dai frutti di un albero, detto comunemente albero di pepe rosa (Shinus molle) o anche falso pepe, originario degli altopiani dell'America meridionale. La...
Ricetta: Burritos di pollo al coriandolo e cumino Crepes, pancakes e tortillas alle erbe I burritos sono una ricetta di origine messicana, che è stata reinterpretata e resa famosa nel mondo dalla cucina tex-mex. Tipico street food preparato in versioni sempre diverse,...

Ricetta: Crackers ai fiori di sambuco

Biscotti salati e sfoglie alle erbe
Ho voluto preparare dei crackers all'olio d'oliva per la mia famiglia, ma devo ammettere che io stessa mi sono sorpresa del risultato. I cracker fatti in casa non solo sono...

Fiore di rucola

I fiori che non vi aspettate
La primavera si avvicina, e molte piante seminate in autunno giungono alla fine del loro ciclo vitale con la fioritura. Quando questo accade, la pianta inizia a svilupparsi in...

Ricetta: Zuppa di cozze al crescione

Pesce e frutti di mare alle erbe aromatiche
Una ricetta ispirata alla celebre soupe de moules bretone, con l'aggiunta di un mazzetto di crescione d'acqua per contrastare la dolcezza delle cozze e della cipolla, resa cremosa...

Il pepe rosa

Spezie viste da vicino
Il pepe rosa si ottiene dai frutti di un albero, detto comunemente albero di pepe rosa (Shinus molle) o anche falso pepe, originario degli altopiani dell'America meridionale. La...

Ricetta: Burritos di pollo al coriandolo e cumino

Crepes, pancakes e tortillas alle erbe
I burritos sono una ricetta di origine messicana, che è stata reinterpretata e resa famosa nel mondo dalla cucina tex-mex. Tipico street food preparato in versioni sempre diverse,...