Le colture autunnali

Coltivare le erbe aromatiche

29 ottobre 2012

Molto soddisfatta dalle colture autunnali degli anni precedenti, questo autunno ho deciso di seminare un gran numero di erbe aromatiche e verdure, occupando ogni contenitore disponibile nel mio terrazzo.
La semina di Settembre e Ottobre è stata certamente impegnativa, ma le piante mi stanno già ripagando: da diverse settimane raccolgo costantemente le mie verdure da taglio fresche di origine orientale, ottime per freschissime insalate, i vegetali da radice saranno da raccogliere nei prossimi mesi, e le aromatiche crescono folte e sane, promettendo profumati piatti per l'autunno e l'inverno.

Aneto

Ho acquistato una nuova varietà di aneto, la cultivar Hercules, che dovrebbe mantenersi compatta nelle dimensioni ma produrre una gran quantità di foglie. Ormai è un'abitudine per me coltivare l'aneto durante l'inverno, visto che in estate tende a soffrire troppo il caldo siciliano.

Come ogni anno ho seminato nuovamente il crescione perchè ci accompagni durante l'inverno con il suo gusto puntente e con il suo apporto di vitamine e sali minerali.

Ho voluto provare anche il crescione americano detto anche crescione di terra: ha aspetto diverso ma da un primo assaggio posso dire che il nome è giustificato, visto che il sapore è molto simile a quello del crescione.

Maggiori informazioni nell'articolo: il crescione di terra.

Anche il cerfoglio è una delle piante che preferisco coltivare in autunno, per raccogliere le sue foglie fresche e dal gusto delicato fino alla primavera successiva.
I contenitori sono già traboccanti, e un primo raccolto di cerfoglio ha arricchito una gustosa crema di zucca.

Ricette con il cerfoglio

Le mie verdure da taglio orientali, komatsuna, semposai, mizuna e pak choi sono ormai in piena produzione, e producono foglie larghe e gustose.
La mizuna ha già foglie un po' più coriacee rispetto a qualche settimana fa, più adatte a essere saltate che consumate in insalata, ma con un interessante retrogusto pungente che prima non aveva. La mizuna ha anche il pregio di essere immune dalle cavolaie, che invece amano molto le altre tre varietà orientali.

Maggiori informazioni:
Un tocco di oriente
La mizuna (senape giapponese)

Un dettaglio per il pak choi, che tra le varie verdure orientali rimane la mia preferita: ha foglie leggermente carnose e steli bianchi, croccanti e dolci, che ricordano quelli delle coste.
E' deliziosa da consumare cruda o saltata. Ne ho aggiunto un mazzetto a una ricetta di pizzoccheri un po' particolare, i pizzoccheri alle tre salvie.

Ricette con pak choi/tatsoi

Due anni fa: Peperoncini autunnali

Tre anni fa: Paprika ripiena al Camembert

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Erbe aromatiche nel mondo

Ricetta: Risotto di mare alle erbe aromatiche

Riso e risotti alle erbe aromatiche

Gallery correlate

Aneto

Cerfoglio

Crescione di terra (americano)

Mizuna (senape giapponese)

Pak Choi

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