Ricetta: Insalata di riso con verdure fritte

Coltivare in balcone e in terrazzo

16 settembre 2011

Devo ammettere che d'estate non mi dispiace una classica e fresca insalata di riso, di quelle con sottaceti e altri ingredienti svelti, ma il mio compagno le detesta.
D'altra parte, ammettiamolo, un piatto preparato così è difficile da difendere! Per trovare un compromesso e gustarmi almeno qualche insalata di riso all'anno, invento delle ricette che piacciano a entrambi, che in comune con le classiche insalate di riso hanno solo due componenti: 1) il riso e 2) l'insalata, ovvero l'essere servita fredda o a temperatura ambiente.

In particolare questa ricetta è vegetariana e prevede l'utilizzo di verdure cotte, crude... e fritte, magari non tra gli ingredienti più salutari, ma sicuramente gustosi.

Alcuni ingredienti provengono dalla mia terrazza:
pomodori Cuori di Bue, dalla polpa rosata e dolce
peperoni Purple Beauty, dal colore violaceo e il gusto molto aromatico, quasi speziato
melanzane De Almagro, altamente consigliate per la loro dolcezza

Insalata di riso con verdure fritte

Ingredienti
220g riso
80g piselli
50g fagiolini
1 carota
1 melanzana
2 zucchine
1/2 peperone
2 pomodori
100g broccoli

Preparazione
Tagliare la carota a bastoncini, i fagiolini a pezzetti e i broccoli a tocchetti. Cuocere insieme queste verdure con il riso e i piselli.
Nel frattempo tagliare a fette melanzana e zucchine e friggerle, quindi tenere da parte.
Scolare bene il riso con le verdure, quindi condire con melanzane e zucchine fritte, peperone e pomodoro crudo tagliati a dadini e qualche cucchiaio di olio.
Servire anche subito o lasciare raffreddare fino a temperatura ambiente.

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Commenti

Autore: accantoalcamino (URL) 17/09/2011 Ciao Graziana, anche se non partecipo più alla raccolta WHB passo volentieri a salutarti e prendere spunti. L insalata di riso con le verdure fritte dev essere golosissima, buon fine settimana.
Autore: DebinHawaii (URL) 19/09/2011 I think that there are enough veggies in here that we can call it healthy even if they are fried. ;-) It looks delicious--thanks for sharing with Souper Sundays.
Autore: Claudia (URL) 20/09/2011 I recently discovered rice salad myself. It s a great way to add some heft to a light meal.

Autore: accantoalcamino (URL)

17/09/2011

Ciao Graziana, anche se non partecipo più alla raccolta WHB passo volentieri a salutarti e prendere spunti. L insalata di riso con le verdure fritte dev essere golosissima, buon fine settimana.

Autore: DebinHawaii (URL)

19/09/2011

I think that there are enough veggies in here that we can call it healthy even if they are fried. ;-) It looks delicious--thanks for sharing with Souper Sundays.

Autore: Claudia (URL)

20/09/2011

I recently discovered rice salad myself. It s a great way to add some heft to a light meal.

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