Conservare i peperoncini

Coltivare i peperoncini 8: La conservazione

26 luglio 2009

I peperoncini producono moltissimo nei mesi centrali dell'estate, ma esistono numerosi modi di conservarli per avere un tocco piccante durante tutto l'anno.

Ristra di peperoncini

Essiccare i peperoncini

Il modo più classico di essiccare i peperoncini è con le ristre: armatevi di ago e filo spesso, e infilate i gambi dei peperoncini, fino a formare una ristra come quella nella foto.
Appendeteli in luogo ventilato e non esposto direttamente ai raggi del sole e... scegliete una guardia armata per tenerli d'occhio come i miei soldatini di piombo con questa ristra di Mexican Red Cayenne!

Attenzione, questo metodo non è consigliato per peperoncini particolarmente carnosi come gli Habanero, per i quali è meglio usare un essiccatore.

Per creare la polvere, essiccare i peperoncini dopo averli privati del gambo e tagliati a metà. Per i peroncini più carnosi, usate un essiccatore.
Quando sono ben asciutti, tritarli con un tritaspezie: a vostra scelta create polveri finissime, che si sciolgono bene nei cibi ma perdono più facilmente aroma, o più grossolane.

Nella foto, la mia polvere verde preparata l'anno scorso essiccando solo peperoncini verdi: meno piccante e molto aromatica.

Altre polveri piccanti:
Polvere piccante aromatica
Polvere nera piccante

I peperoncini essiccati possono essere inclusi in diverse miscele di spezie e erbe aromatiche da ogni parte del mondo: consultate l'articolo su come preparare in casa misti di spezie e erbe aromatiche.

Surgelare i peperoncini

Il modo più semplice di surgelare i peperoncini è senz'altro quello di privarli del gambo, tagliarli a fette come gli Jalapenos della foto, e surgelarli in un sacchetto.
Durante l'inverno potrete prelevare la quantità di fettine desiderata e aggiungerla a ogni tipo di piatto.

E' anche possibile tritare i peperoncini, eventualmente aggiungendo olio, aglio o erbe aromatiche, quindi confezionarli in piccoli pacchetti monodose con della carta frigo.
Se avete pazienza, potete usare anche delle foglie di basilico per separare le dosi.

Attenzione, la surgelazione rovina i semi che non saranno più adatti alla semina. E' bene ricordarsi prima di raccogliere i semi di peperoncino che volete conservare per l'anno prossimo.

Salsa piccante

Salse piccanti

E' possibile inoltre conservare i peperoncini preparati in vari tipi di salse piccanti e marmellate: leggete l'articolo conservare e utilizzare i peperoncini: salse piccanti per scoprire quella che preferite.

Coltivare i peperoncini

Coltivare i peperoncini 7: La maturazione

Coltivare i peperoncini
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Mexican Red Cayenne

Commenti

Autore: giannetta remo 23/10/2009 ho tanto peperoncino thai dragon in provincia di como produzzione propia

Autore: giannetta remo

23/10/2009

ho tanto peperoncino thai dragon in provincia di como produzzione propia

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