Ricetta: Polvere piccante aromatica

Chili Pepper Files

17 ottobre 2009

I Capsicum Chinense sono peperoncini caratterizzati da un forte aroma fruttato, diverso da quello di altre varietà. Alla specie Chinense appartengono i famosi Habanero e i super hot come i Trinidad Scorpion, dalla piccantezza elevata che non tutti riescono a sopportare.

Parenti stretti di questi peperoncino super piccanti sono alcuni peperoncini dalla piccantezza limitata, quasi dolci, che mantengono però tutto il ricco e inconfondibile aroma dei Chinense. I Numex Suave Orange sono stati sviluppati dal Chile Pepper Institute del New Mexico e assomigliano molto agli Habanero Orange, ma possono essere mangiati a morsi anche dai... non iniziati.

Come tutti i Chinense, i Numex Suave Orange possono essere essiccati ma hanno una polpa piuttosto carnosa e è consigliabile utilizzare un essiccatore per evitare lo sviluppo di muffe.

Questa polvere si può preparare anche con peperoncini Habanero, ottenendo ovviamente un condimento molto piccante.

Polvere piccante aromatica

Polvere piccante aromatica

Lavare i peperoncini, tagliarli a metà e privarli del picciolo e dei semi.
Fare essiccare completamente, eventualmente con l'aiuto di un essiccatore.

Ridurre in polvere completamente, o lasciare una leggera granulosità per avere un aroma più persistente nel tempo.

La polvere aromatica è semplice da dosare e sarà una preziosa aggiunta a numerose ricette piccanti, sia salate che dolci.

Un'altra ricetta con il Numex Suave Orange:

Misto aromatico orientale

Il Numex Suave Orange è un peperoncino della specie Chinense, come i famosi Habanero. A differenza della maggior parte dei Chinense però è poco piccante, e questo permette di apprezzarne completamente l'aroma.

Numex Suave Orange (Capsicum Chinense)

Piccantezza: Saporito
Sapore/profumo: Aromatico
Spessore pareti: Sottili
Produttività pianta: Prolifica
Numero semi per frutto: Pochi
Lunghezza frutto: rotondo, dimensione 3 cm
Peso medio del frutto (dai miei raccolti): 4 g
Altezza pianta: 40 cm
Colori frutto da nascita a maturazione: Dal verde all' arancione intenso.

Perchè coltivarlo?:
Se come me non riuscite a apprezzare il ricco sapore degli Habanero per via della loro piccantezza, il Numex Suave Orange è perfetto per poterlo finalemente scoprire.
Essendo molto simili agli Habanero Orange, possono essere usati anche per qualche scherzetto...

Note:
I frutti dal colore brillante e la caratteristica forma a peperone sono molto belli a vedersi, e possono essere saltati in padella o usati in molte ricette, dove porteranno un tocco di piccante e il loro aroma intenso.

Database peperoncini: Chili Pepper Files
Numex Suave Orange Photo Gallery

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Tags: Peperoncino Salse e Condimenti

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