Ricetta: Manakish Zaatar (pizza araba)

Misti di spezie e erbe aromatiche

24 ottobre 2009

Zaatar è il nome arabo di una varietà di maggiorana, ma viene usato anche per indicare una miscela di erbe di cui la maggiorana è l'ingrediente principale, ma che comprende anche timo, origano e semi di sesamo. E' possibile aggiungere anche sumac, santoreggia, semi di cumino e di finocchio

Tale miscela può essere usata per condire il pane pita allo stesso modo del Dukkah, oppure sui Manakish Zaatar, saporite pizzette dallo stile arabo.

Manakish Zaatar (pizza araba)

Ingredienti
Per l'impasto:
250g farina di semola di grano duro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
15g lievito di birra
100ml acqua
Per il zaatar:
3 cucchiaini di maggiorana
1 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di semi di sesamo
2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione
Mescolare la farina con il sale e l'olio.
Sciogliere il lievito in parte dell'acqua tiepida, e unire alla farina.
Impastare bene, quindi aggiungere l'acqua restante a poco a poco (potrebbe non essere necessaria tutta), fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca più alle dita.
Impastare energicamente per 15 minuti, quindi coprire e fare lievitare per un'ora in un luogo caldo.

Nel frattempo preparare il Zaatar: tostare i semi di sesamo in un padellino per alcuni minuti e togliere dal fuoco.
Aggiungere la maggiorana, il timo e l'origano.
Versarvi l'olio e tenere da parte.

Preparazione Manakish

Stendere la pasta fino a uno spessore di 1 cm, quindi tagliarla in rettangolini.
Suddividervi il zaatar e porre su una teglia unta d'olio o coperta da un foglio di carta forno.
Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Si servono con formaggio cremoso, yogurth greco o labneh (bocconcini di yogurt alle erbe aromatiche).

Zaatar
Origine: Medio-Oriente
Ingredienti consigliati: sumac, maggiorana, timo, origano, semi di sesamo, santoreggia, semi di cumino, semi di finocchio.

Conoscere e creare in casa altri Misti di spezie e erbe aromatiche.

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Commenti

Autore: Joanne (URL) 25/10/2009 I love that this is kind-of like a Middle Eastern focaccia. Sounds like a great herb mix!
Autore: radha (URL) 29/10/2009 hi graziana, we are going Arabian today! great mix of spices usually availablein all kitchens and easy to try soon ~:-)
Autore: Madam Chow (URL) 30/10/2009 That herb mix is what makes this for me - it sounds wonderful!
Autore: Mimi (URL) 30/10/2009 Thanks for the lesson in zatar. I ve eaten it at a restaurant before, but I had no idea what it is. The pizza looks delicious!
Autore: Susan/Wild Yeast (URL) 01/11/2009 I love zaatar, though I ve only ever seen it made with sumac. I didn t know marjoram was the essential ingredient. Delicious!
Autore: Graziana 03/11/2009 Yes sumac is another tipical ingredient of manakish zaatar. It s always a pleasure to prepare herb mixtures at home, isn t it?

Autore: Joanne (URL)

25/10/2009

I love that this is kind-of like a Middle Eastern focaccia. Sounds like a great herb mix!

Autore: radha (URL)

29/10/2009

hi graziana, we are going Arabian today! great mix of spices usually availablein all kitchens and easy to try soon ~:-)

Autore: Madam Chow (URL)

30/10/2009

That herb mix is what makes this for me - it sounds wonderful!

Autore: Mimi (URL)

30/10/2009

Thanks for the lesson in zatar. I ve eaten it at a restaurant before, but I had no idea what it is. The pizza looks delicious!

Autore: Susan/Wild Yeast (URL)

01/11/2009

I love zaatar, though I ve only ever seen it made with sumac. I didn t know marjoram was the essential ingredient. Delicious!

Autore: Graziana

03/11/2009

Yes sumac is another tipical ingredient of manakish zaatar.
It s always a pleasure to prepare herb mixtures at home, isn t it?

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