Conservare la menta: essiccare

Raccolto e conservazione

20 maggio 2009

Visto che il mio articolo precedente su come surgelare la menta è diventato piuttosto popolare, per completezza aggiungo il modo principale con cui conservo i vari tipi di menta che coltivo e buona parte delle erbe: essiccate.

Le foto di questo articolo riguardano cinque erbe: menta glaciale, melissa, menta longifolia, mentastro, nepetella. Le conservo insieme perchè il mio the alla menta e erbe è diventato uno dei preferiti in famiglia, ottimo anche per idee regalo particolari.
Ovviamente queste indicazioni valgono per conservare le erbe singolarmente, e per altre varietà di menta come la mentuccia e la menta romana.

Foglie di menta

Innanzitutto il raccolto: è utile raccogliere la menta scalarmente, tagliando intere cimette, prima che le foglie superiori diventino dure e rovinate. Così le foglie inferiori più giovani e tenere riceveranno più luce per svilupparsi e diventare il prossimo raccolto.
Solo in seguito potete scartare gli steli e qualunque foglia vi sembri rovinata.

Lavare accuratamente le foglie, quindi asciugarle poggiandole su un panno da cucina.

E' possibile usare un essiccatore per velocizzare il processo, tuttavia io preferisco usare l'essiccatore solo per frutta o peperoncini carnosi, e essiccare naturalmente le erbe.

Ponete le foglie su un vassoio, e essiccatele in un luogo asciutto, ventilato e soprattutto in ombra: l'esposizione al sole infatti rende le foglie scolorite e accartocciate.
Dopo almeno una settimana, quando si sbricioleranno tra le dita, conservatele in un barattolo, in ombra e lontano da fonti di calore. Così conservate, le erbe mantengono il loro aroma anche per alcuni anni.

E' possibile tritarle, così che occupino meno spazio e siano pronte all'uso. Tuttavia così facendo si perde parte dell'aroma, e è preferibile conservare le foglie intere e tritarle sul momento, sia che vi servano per tisane o per cucinare.

Tutte le ricette con la menta pubblicate su Erbe in Cucina.

Volete preparare il the alla menta? Sfogliate l'articolo Coltivare e essiccare la menta su I segreti del the per trovare suggerimenti per la coltivazione, il raccolto e la conservazione di diverse varietà di menta, e la preparazione degli infusi.

Ricette dal mondo su Il Meglio in Cucina

Provate la menta secca nelle ricette:
Biriani alla menta e noci dall'India
Fagottini al formaggio (Rqaqat) dal Libano
Insalata di melanzane al vapore dalla Grecia
Melokhria (Spezzatino verde) dalla Tunisia
Sformato di riso e menta dal Pakistan

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Mentuccia

Nepetella

Commenti

Autore: Natashya (URL) 21/05/2009 I have fresh mint in the garden, I didn t realize it dried well. Thanks!
Autore: luisamaria.duzzi 13/07/2011 io la faccio asciugare al sole ma adesso col tuo consiglio le mettero all ombra grazie luisa maria
Autore: Graziana 13/07/2011 Ciao Luisamaria, le erbe essiccate esposte direttamente al sole diventano marrone, all ombra o in penombra rimangono verdi.
Autore: Neko 05/12/2011 Questo blog è una miniera d oro! Grazie mille :) Piccolo chiarimento: se faccio essicare le erbe all aria posso metterci sopra un panno per proteggerle dalla polvere?
Autore: Graziana 07/12/2011 Ciao Neko, il panno lo sconsiglio perchè trattiene l umidità. Mettili in un posto in alto (per esempio sui pensili della cucina) solo per pochi giorni, le erbe non ci mettono tanto. Se devi farlo adesso e non hai un ambiente asciutto piuttosto usa un essiccatore o il forno a temperature bassissime.
Autore: Neko 19/12/2011 Grazie! ^_^
Autore: Frency 05/06/2012 Ciao, volevo fare una precisazione sulla conservazione e la raccolta. Innanzitutto le foglie essicate NON devono essere conservate in casa per più di 6 mesi, perchè anche se l aroma dura, vanno incontro ad una serie di trasformazioni enzimatiche che modificano i principi attivi facendole diventare anche tossiche, nel peggiore dei casi. Se le foglie vengono triturate, si ottiene quello che viene definito taglio tisana . Il taglio tisana fa perdere ulteriori principi alle foglie e per questo dovrebbero essere consumate ancora prima. Per quanto attiene la conservazione invece, questa andrebbe fatta rigorosamente in barattoli di vetro (è un materiale inerte e non interagisce con i pricipi attivi delle foglie) pulitissimi e scuri (ambrati). Ovviamente chiusi ermeticamente. I barattoli vanno conservati al buio e in un posto lontano dalla cucina al fresco (sotto i 23°C e con umidità inferiore al 60%). Infine, veniamo alla raccolta delle foglie: queste si raccolgono sempre prima della formazione dei fiori, sennò il principio attivo se ne va, il mattino presto e con tempo secco. Si devono raccogliere SOLO le foglie più vecchie, perchè le giovani contengono una sostanza che è epatotossica. Tutto questo per dire che non sempre naturale è buono ma che bisogna fare molta attenzione!!
Autore: Graziana 06/06/2012 Ciao Frency, grazie per le precisazioni, e complimenti per la passione!

Autore: Natashya (URL)

21/05/2009

I have fresh mint in the garden, I didn t realize it dried well. Thanks!

Autore: luisamaria.duzzi

13/07/2011

io la faccio asciugare al sole ma adesso col tuo consiglio le mettero all ombra grazie luisa maria

Autore: Graziana

13/07/2011

Ciao Luisamaria, le erbe essiccate esposte direttamente al sole diventano marrone, all ombra o in penombra rimangono verdi.

Autore: Neko

05/12/2011

Questo blog è una miniera d oro! Grazie mille :) Piccolo chiarimento: se faccio essicare le erbe all aria posso metterci sopra un panno per proteggerle dalla polvere?

Autore: Graziana

07/12/2011

Ciao Neko, il panno lo sconsiglio perchè trattiene l umidità. Mettili in un posto in alto (per esempio sui pensili della cucina) solo per pochi giorni, le erbe non ci mettono tanto. Se devi farlo adesso e non hai un ambiente asciutto piuttosto usa un essiccatore o il forno a temperature bassissime.

Autore: Neko

19/12/2011

Grazie! ^_^

Autore: Frency

05/06/2012

Ciao, volevo fare una precisazione sulla conservazione e la raccolta. Innanzitutto le foglie essicate NON devono essere conservate in casa per più di 6 mesi, perchè anche se l aroma dura, vanno incontro ad una serie di trasformazioni enzimatiche che modificano i principi attivi facendole diventare anche tossiche, nel peggiore dei casi. Se le foglie vengono triturate, si ottiene quello che viene definito taglio tisana . Il taglio tisana fa perdere ulteriori principi alle foglie e per questo dovrebbero essere consumate ancora prima. Per quanto attiene la conservazione invece, questa andrebbe fatta rigorosamente in barattoli di vetro (è un materiale inerte e non interagisce con i pricipi attivi delle foglie) pulitissimi e scuri (ambrati). Ovviamente chiusi ermeticamente. I barattoli vanno conservati al buio e in un posto lontano dalla cucina al fresco (sotto i 23°C e con umidità inferiore al 60%). Infine, veniamo alla raccolta delle foglie: queste si raccolgono sempre prima della formazione dei fiori, sennò il principio attivo se ne va, il mattino presto e con tempo secco. Si devono raccogliere SOLO le foglie più vecchie, perchè le giovani contengono una sostanza che è epatotossica. Tutto questo per dire che non sempre naturale è buono ma che bisogna fare molta attenzione!!

Autore: Graziana

06/06/2012

Ciao Frency, grazie per le precisazioni, e complimenti per la passione!

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