Semi di cumino nero

Spezie viste da vicino

05 settembre 2016

La nigella è una spezia diffusa fin dall'antichità e in molte zone del mondo, detta anche cumino nero, grano nero o sesamo nero, pur non essendo correlata a nessuna di queste altre piante. Si tratta della spezia ricavata dai semi della nigella sativa, con aroma fruttato con un retrogusto di cipolla.

I semi essiccati per la conservazione sono di color grigio molto scuro, quasi neri, lunghi circa 2 millimetri, dalla forma che ricorda gli spicchi d'arancia.

Cumino nero

Si estraggono dal baccello della pianta quando questo diventa marrone, ma prima che si apra liberandoli naturalmente.

I semi di cumino nero sono usati specialmente su pane e biscotti salati, e nella cucina indiana, ma per il loro aspetto estetico decorano anche molte ricette moderne.

Nella foto, i naan di farina di soia con nigella, piccoli pani schiacciati ispirati alla cucina indiana, cotti in forno sulla pietra ollare.

Molto consigliati anche i sandwiches al tonno, nigella e basilico, snack gustoso e veloce da preparare che propone l'azzeccato accostamento di nigella e pesce.

I link del cumino nero (nigella)

Il cumino nero (nigella) in cucina
Coltivare e raccogliere la nigella (cumino nero)
Ricette con il cumino nero (nigella)

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