(Ita) Varietà: I tanti volti della salvia
June 28, 2012
Anche se spesso mi faccio tentare dalla coltivazione di ortaggi particolari, le erbe aromatiche rimangono il mio interesse principale. Pur confermando ogni anno una decina di erbe che non possono mancare dalla mia tavola, mi piace anche acquistare varietà differenti e particolari, per scoprire le variazioni di gusto, aspetto e aroma.
Come visto nell'articolo tutti i profumi del basilico, le varietà di basilico sono molto simili nell'aspetto, mentre è l'aroma che cambia. Per quanto riguarda la salvia invece l'aroma rimane sempre piuttosto simile -più o meno intenso a seconda delle varietà- ed è invece l'aspetto a cambiare.
 La salvia comune (Salvia Officinalis) è una pianta perenne e resistente, con foglie di forma allungata, piuttosto spesse e setose e un aroma intenso e speziato, che diventa ancora più ricco quando vengono essiccate.
La salvia fresca ha un lieve retrogusto amaro che viene perso con l'essicazione.
 La salvia sclarea o erba moscatella è una varietà di salvia con foglie larghe dalla forma triangolare, lunghe più di 10 cm.
Le foglie sono ancora più carnose della salvia comune, sono ricoperte da una spessa peluria e hanno un aroma più delicato.
 La salvia dorata icterina (Salvia Officinalis Icterina) ha foglie con forma e aroma simile alla salvia comune, ma un aspetto variegato con bordi di verde più chiaro, quasi dorato.
Per questa sua caratteristica è consigliata per la realizzazione di bordure.
 La salvia coccinea è invece piuttosto differente dalla salvia comune: ha foglie di forma triangolare, sottili e senza la setosità tipica di altre varietà di salvia, e aroma poco intenso.
E' in genere coltivata a scopo ornamentale per i suoi sorprendenti fiori di colore rosso scarlatto, che sbocciano a inizio estate e rimangono fioriti per diverse settimane.
Potrebbe interessarvi l'articolo Aromatiche e ornamentali: la salvia coccinea.
 La salvia viridis è un'altra varietà di salvia consigliata a scopo ornamentale oltre che per il consumo in cucina.
Le foglie sono verde argentato e piuttosto simili alla salvia comune, mentre i fiori sono grandi e violetti, e di lunga durata.
 Link utili:
Riprodurre la salvia
Conservare la salvia
La salvia in cucina: storia, curiosità, idee.
Tutte le ricette con la salvia pubblicate su Erbe in Cucina.
 Il giardino del collezionista
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